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线上展第二季【01期首篇】丨刘道华:做不过时的餐饮空间

2020-04-15


回顾第一季,我们秉承“无地域,无时限,无止境”的理念,由最初的十城巡回展升级为线上展,共汇聚百位设计师名家的扛鼎之作,打造起了当时行业高度的风向标。


时 至 今 日,第 二 季 [ 线 上 展 ] 不 负 厚 望 ,重 磅 回 归!


本 期 内 容 提 要


1.LDH刘道华建筑设计事务所创始人设计理念

2.刘道华设计师的设计之路

3.分享个人业余生活

4.最新设计案例作品赏析



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中央美术学院特聘课程教授

中装协软装陈设专家委员会专家委员

中国室内装饰协会陈设艺术专业委员会

【ADCC】副秘书长

餐饮空间设计专家

Interior Design 年度封面人物

2018 中国美食BEST50年度人物

2019 中国美食BEST50年度人物

2018 中国设计年度人物







设 计 理 念




时代扑面而来,转瞬即成历史。2020年疫情,改变了大多数人们的生活方式,也让我们重新定义了设计用设计与自然的思维去提出新的思考与建设性的解决方案。   


刘老师与德国同行交流设计




经验、创新、关怀、理想

跨界设计师刘老师一直把他所做的空间设计解读成“隐藏在餐饮空间里的艺术馆、博物馆、展览馆”。在LDH设计好的任何一个餐饮空间里,当你搬走一些硬件设施、搭配一些必要的软装配饰,它就是你想要呈现的剧场、博物馆、展览馆、甚至是艺术画廊等等。纵观LDH近十多年的餐饮空间的设计历程,你会发现他们是在用一种经验和创新来打造一种新型的体验感,它的基础一定是顺应这个时代价值观。比如:食客对环境软装的需求、对环境艺术氛围的体验享受、对公共区域距离的诉求……这个时候,“经验”显得格外重要,如果再思考些人文情怀、故事性的结构出现,这个空间一定是丰满的,是符合大众心理诉求的,自然也满足了业主的盈利商业模式。刘道华一直在坚持一种未来设计思想他在做一个方案前期,要求所有的合作伙伴们,一定要带着一份强烈的责任感与志气,赋予这个空间更长久的生命力,用建筑化思维将它们系统化,以未来的理念展现出来。

刘老师带团队在阿那亚看建筑

人类并不是这个世界上唯一的物种,数不清的其它物种也需要大自然的给予。2020年的疫情还没有结束,正在接受考验的人类,不得不面临着改变昔日不珍惜、不懂爱的生活习惯。作为跨界设计师的刘老师说:大自然一直是人类需要好好保护的家。我们一定要懂得爱护他,我们才有生活的长久之计。


刘老师与设计师朋友的合影



在谈到设计师如何使用材料方面,刘老师说:“这世界每样东西都有一个替身,空间设计也有。当你对一处空间充满理想和关怀地设想时,你所铺设的线条及色彩一定是美的,空间的温度也会是温暖的,一定也是大众所享受的体验感。”当他在设计选材料时,首先会考虑它对生态影响的合理性,也尽可能地环保、省物力、财力,用一种回归自然的基本法则,让“少则多”成为一种可持续、谦逊的未来。


刘老师与设计师朋友的合影



个人最新作品





项目名称】:富阳境内富春山色,杭州城里荣府山居
项目地点杭州市富阳区东望大厦
【设计公司】LDH刘道华建筑设计(北京)有限公司
主创设计刘道华、程仟元
【设计团队】魏佳琪、张瑞、褚艳君、王俊杰、杨平、李友哲
软装设计李蕾
【项目面积2000㎡
设计时间2019.01
完工时间2019.06
【项目主材】灰麻石材、灰洞石、木饰面(木格栅)、仿铜不锈钢、石材薄片、金属漆涂料、天鹅绒肌理涂料、席编、皮革硬包
摄 影鲁哈哈


富阳境内富春山色
杭州城里荣府山居


迤递三千里,江山一卷横。
村庐依古树,烟棹钓深泓。
渚断离鸿缈,春残别梦惊。
推窗明月出,临岸听涛声。
——《题富春山居图》

 
山居荣府坐落在山水俱佳的杭州富阳区,此次设计以富春江白鹭为题,借富春江两岸初秋景色为依托,展卷观景,人随景移,引人入胜。从店面的LOGO形象到软装陈设,都由此统一展开。



进入门厅区域,映入眼帘的是一副白鹭水戏图,看着他们在水中浮沉游戏,仿佛时间静止,物我两忘。旁边旋转而上的中国红楼梯,是整个空间一大亮点。逶迤蜿蜒的造型,连接多元空间的同时,也是冷静素雅的直线条里穿插的超级印象符号。




两侧是吧台与明厨分厅而立。右手边通透简明的明厨,模糊了厨房与公共区域的边界,简明的色块处理,与精工细作的杭州本帮菜二轻一清相呼应。




吧台边上休息区的悬挂式壁炉,为中式意境渲染的空间增加了几分热闹的火气。


散台区嵌套了一个通透的“大房子”,以雕窗为元素搭建的木结构将空间自然切割,划分了功能区域也增加了空间层次,透窗而望,远山隐约,徐徐展开。散台和卡间衔接有序,沉稳简洁调性的山水画色中,更彰显亦柔亦美的杭州富春之味。




散台和卡间之间散落的转折页,采用超薄石材贴片,粗造质感所传达出来的自然肌理反而衬托了主题墙面的细腻雕琢。端景台的造景考究。依照富春山景林木葱郁,疏密有致的节奏,山居荣府的配饰搭配上,运用挂画、盆饰等多种元素,还原了近树沉雄,远树含烟的悠远意境。层次分明,悠然自乐。



 


二层公共区搭建了一组茶趣场景,延续整体文化意蕴的同时,以禅入茶,怡然自得





与散台类似“雕梁画栋”的气势不同,更重私密性的包间天花和墙面多以深色调处理,弱化墙面造型,引光入室,将所有的视觉重点聚焦在餐桌这个“主舞台”上。




暖色调的大胆运用,是设计师为“富春山居”阳春白雪质地之上所增加的体验感和舒适度,是餐饮空间与客人之间的重要连结。依照时间的推演,日光灯光交错,墙面变化的色彩关系隐喻渲染手法的艺术画作。




一城,一境,一山居

一味,一品,一荣府

 



一层平面图

二层平面图






设 计 之 路 





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童年

记忆对设计的影响


山村自然环境之中生活成长的刘道华老师对自然有种天然的热爱与敬畏,因为学校离家有五公里的路程,每天需要徒步穿过一大片森林,跨越两条河流,才能开始一天的校园生活。小学六年的这种每天都会与大自然亲密接触的生活方式,让他深深地领悟到了自然的伟力,这种对自然的爱与敬畏在他的设计之源洒下了种子。



刘老师走在家乡的乡村小路上

(2017年4月摄)




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2

000年

2000年的设计行业市场不像现在一样的设计分工比较明确,空间设计中并没有细分区别,所以当时刘道华老师的设计范围也比较广泛,办公、酒店、音乐厅、剧院等等都有涉及。随着时代不断进步,慢慢地市场开始细化,酒店、私宅、样板间等等,而这些设计远比餐饮空间设计都要早一些。餐饮行业在随后短短几年时间里,逐渐被细分出来,最初的吃饱吃好,到后来要求就餐环境舒适优美,再到现在消费者希望能从餐厅的环境中看到品牌文化和价值,消费者对市场的需求就完成了3次重要的跨越。

刘老师与美食评论家小宽老师的合影


刘老师与美食评论家张新民老师的合影


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2

008年

说起大董餐厅设计,刘老师是从08年的时候开始,以大董餐饮为契机,也是他第一次承接餐饮空间设计。谈及这第一个与大董合作的餐饮项目,他解释为:缘分。他说:“其实机遇是对等的,我们碰到了,而且抓住了”。从此开启了餐饮空间设计的方向。这条路如同是与大董餐饮共同成长起来,当时的大董在北京只有2家店面,而大董餐饮也成了刘老师事业里程的一个标志性的作品。多年来,他带领团队设计了大董北京工体店、大董上海国金店、大董上海环贸iapm店、北京大董华贸店、北京小大董等,被誉为“大董餐饮品牌御用设计师”

刘老师与社会各界朋友欢聚一堂

随着国家政策的改变,2010年-2012年左右的时候,餐饮空间设计慢慢发展起来,而且消费结构从公费加私费的模式慢慢转型为以私费为主导。刘老师也以此为契机,伴随着很多新的餐饮品牌崭露头角并且发展壮大,比如海底捞、西贝、鲁采、拾久等等。而说起餐厅空间设计,他表示餐饮空间作为一种商业空间的存在,从用户需求来说,首当其冲的是要注重空间的投资回报率


刘老师与设计师朋友的合影

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2

018年

经过一直以来的成长和积累,终于在2018刘老师成立了独立的设计团队,致力于在餐饮空间领域深化服务内容和质量,做服务于餐饮行业,升级消费和生活方式的践行者。说起中国餐饮目前的空间设计趋势,记得刘老师曾说过这样四个字:“去风格化”。

△工作室一景


个人最新作品



项目名称】:鑫粤彩新粤菜(潘家园店)
项目地点北京市朝阳区东三环南路辅路
设计公司LDH刘道华建筑设计(北京)有限公司
主创设计刘道华
设计团队王可心、程仟元、王彦娟、张瑞
软装设计李蕾
面 积1000㎡
设计时间2018.6
完工时间2018.11
项目主材石材、仿铜、马莱漆、木饰面
摄 影鲁哈哈


鑫粤彩

发散思维设计下的新粤菜“桃花源”



粤菜,具有纳百川的根基,善于取各家之所长,为我所用,常学常新。鑫粤彩是刘道华建筑设计事务所采用当代设计美学的移植方法,结合广东人灵活多变的发散性思维方式,触类旁通打造而成的新粤菜餐馆。

△简洁明朗的外立面



位于人流量大的三环边,品牌整体形象需要传达得直接,明朗。设计师将原本零散、无序的老式建筑风格整体革新,利用当代的造型空间与灯光效果,烘托出整体化的时尚外立面形象。简约直白的商务风,传达出粤菜海鲜的新鲜与明快。平铺直叙的玻璃窗里就餐区的景致,与独具匠心的凹面墙体设计,在简约之中又增添了休闲互动的体验感。 一层靠近窗户的就餐位外又设置景观软遮挡,隔开了停车区杂乱的视觉效果。每个细节都彰显着设计的用心。


△空间感十足的中央门厅


每个角度都是集合切割的美学创造

进入餐厅,可以感受到建筑手法从室外到室内的延伸。设计师利用柱体的穿插,将室内室外,楼上楼下整体连接,呈现出通透却内敛的品质格调。映入眼帘的服务台兼顾水吧台的功能,背景是定制的喷泉造型的写意雕塑,搭配底座的雾化水池,隐喻餐厅粤菜海鲜新鲜灵动的主题特色。


创意彩色玻璃


二楼包间望出去互动感十足


楼梯侧面的几何造型墙面,是对建筑原本旧墙体的加固改造。利用原本的窗洞,更换了彩色钢化玻璃,将真假玻璃窗相结合,创新性的解决方案,即遮挡了窗外原本不协调的景致,又能透光,增强趣味性。深木色商务墙体,变得透气又灵动。


△艺术展览般的布局塑造

△天窗、灯带、有色玻璃结合的多变视觉效果

 

此设计的一大亮点就是对空间美学的整体把握了,无论是服务台上方的艺术品陈列,还是从二层包间也能看到的服务台水戏,都有多种可欣赏的独特角度。服务台上方正对的楼道墙面也是镂空的透景设计,真正做到一步一景,多元并包。让粤菜的灵动多元,自然流入了客人的活动动线。


创造节奏感的艺术沙发


为提升餐厅的舒适度与美学空间节奏,鑫粤彩的设计中有许多更具体验感的设计善意。在楼梯的尽头和二层楼道的尽头,均布置了可供休息停留的休闲沙发,从室外到室内,从楼下到楼上,为移步的顾客提供一个停顿的节奏点,修整进入下一个空间。配合餐饮品牌新鲜多元特色的同时,也避免了铺得过满而产生的审美疲劳。


△包间、卡间,各具特色

△商务休闲里的小文艺空间


一层服务台对面的小卡间,是一本展开的书造型。本着常学常新的发散性思维,在角落里加入的些许小文艺气息,是粤菜特有的艺术色彩,是对丰富文化底蕴的清新化展现。




兴 趣 爱 好



△业余生活

说起刘老师对于餐饮文化、对酒文化等等的兴趣和爱好,他表示这也是他在工作过程中慢慢地接触后,靠自己不断地积累研究和打磨学习形成的自我认知。



乌兰布统越野


早期的时候刘老师喜欢看一些书、杂志去学习提升自己。现在的他除了偶尔和朋友们开着越野车出门豁车外更喜欢结交各领域的朋友们,与他们多接触,多聊天,多学习,去获取很多有趣有意思的内容。就好像巴西的设计师尼曼耶,他就会每天抽一定的时间与各行各业的人聊天,互通有无,不管是餐饮文化、酒文化还是爱聊天,刘老师的爱好更像是嫁接在工作与生活之间的桥梁和调剂,两者之间密不可分,缺一不可。


△北京延庆越野




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